STORY

国産黒毛和牛めす牛ならではの深いコクと芳醇な香り。
口に入れた瞬間、豊かな風味がふわりと広がります。
その魅力を存分に堪能できるローストビーフ。
年間数百頭を仕入れる目利きと、365日肉料理に向き合う肉屋のシェフ。
その経験と技を結集した、渾身の一品。
最高だと思わなければ選ばないし、焼かない。余計なものは使わないし、入れない。
それが、吟選ローストビーフシリーズです。

〜究極を追求する、竹福のこだわり〜

  • 粗塩をすり込み、24時間以上寝かせることによりお肉から 余分な水分が引き出され、肉の熟成が進み旨味が凝縮されます。
    しっとりとやわらかく、味わい深い仕上がりへと導きます。

  • 玉ねぎ・人参・セロリなどの香味野菜を用いたミルポアを 取り入れることで、自然な甘みと圧倒的なコク・旨みがプラス。
    肉の旨味と調和し、より豊かな味わいを生み出します。

  • 黒胡椒、ガーリック、厳選ハーブ。 その香りの奥に秘めた“「隠し醤油」の熟成されたコク”こそが、 味の絶対的な主役です。
    洋のスパイスを和の旨味でまとめ上げることで、ソースを一切必要としない、 お肉本来の力を引き出した至高の味付けに仕上げています。

  • 低温でじっくりと火を通し、中心まで美しいミディアムレアに。
    仕上げに高温で焼き上げ、表面にメイラード反応の旨味の層を作り 肉汁をしっかりと閉じ込めます。家のオーブンでは難しい、 この絶妙な火入れは精肉店の技術と経験があってこそ。

ソース無しで食べられる、お肉本来の力を引き出した至高の味付け

解凍してすぐ食べられるようスライスしたものをお届けします。

〜旨さには秘密がある〜

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    local_dining吟選ローストビーフ・プライム

    【とろける最高峰】贅沢を極めた至高の一品
    リブロースの持つ豊潤な旨味をいかんなく閉じ込めました。
    リブロースのさらに細分部位（ロース芯・マキ・エンピツ）のとろけるような食感。
    ややキメの粗いカブリを外し、柔らかさの均一を図った至高の一品です。

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    local_dining吟選ローストビーフ・イチボ

    【極上の霜降り】濃厚なコクと人気の希少部位
    赤身と霜降りのバランスがよく、人気の希少部位。
    上部のスジは全て取り除き、使うのはアタマから18cmまで。
    外モモに繋がる繊維が流れるところは使用しておりません。

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    local_dining吟選ローストビーフ・マルシン

    【濃厚な赤身】お肉本来の旨味を噛み締める
    赤身の美味しさが堪能できるモモの希少部位。
    丸い円形のマルシンはそのままでもステーキで召し上がれますが、 ローストビーフに使うのは真ん中のスジを取り、２分の１に割った芯の部分だけです。

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    local_dining吟選ローストビーフ・トモサンカク

    【王道のバランス】★迷ったらまずはこれ！
    モモの中では霜降りの入りやすい、焼肉店で人気の部位。
    ブーメラン状の形の部位ですが、先端部は肉の繊維が詰まっており、 食感の違いが出てしまいますのでその部分はカット。
    贅沢に美味しい部分だけを使用しています。

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