豚肩ロースのマリネステーキ 一晩と20分
●材料(2-3人前)
- 国産豚肩ロースブロック
- にんにく
- オリーブオイル
- ローズマリー
- サラダ油
- 塩胡椒★
- 400g
- 1片
- 大さじ2
- 1本
- 適量
- 適量
●作り方
- 1. まな板にラップを敷いて豚肉を置く。にんにくとローズマリーをお肉の表面につけて、オリーブオイルをかけてマリネする。
- 2. ラップでくるんで冷蔵庫で一日寝かす。
(マリネでお肉が柔らかくなり、風味もアップ)
- 3. お肉は30分〜1時間前には常温に戻しておく。
- 4. お肉からにんにくを取り除いたら塩胡椒を全面に振りかける。
- 5. スキレットを煙が出るまで温める。
(テフロン製フライパンは煙が出ないので温めすぎに注意)
- 6. サラダ油を敷き、最初は強火で表面に焼き色がつくまで片面ずつ焼いていく。
- 7. 蓋をしてこまめにひっくり返しながら弱火でじっくり火を通す。
- 8. お肉の中心に温度計を指して中心部の温度を確かめる(豚肉は75度以上)
(温度計のない場合、フォークまたはナイフでお肉を刺し、肉汁が透明になっているか確認)
- 9. スキレットからお肉を取り出す。アルミホイルで包んで2〜3分寝かして余熱で肉汁を閉じ込める。
- 10. お肉をカット。お肉の繊維に対して垂直に切っていくと、柔らかく食べられる。
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