神戸ビーフ(神戸牛)が持つ香り、融点の低いしっとりとした脂と、雌牛特有のきめ細かな霜降り

竹福が神戸ビーフを取り扱うようになった理由

竹福は創業以来、国産黒毛和牛が持つおいしさにこだわり続けてきました。辿りついた答えは、産地や銘柄にとらわれない未経産の雌牛が持つ特有の旨みと舌ざわりでした。以前は神戸ビーフを取り扱っていましたが、本来去勢された雄牛が市場に出ることが多い神戸ビーフ。竹福が求める雌牛の安定供給が難しくなり取り扱わなくなりました。
このたび再び扱うようになったのは、市場において雌牛の神戸ビーフが安定して上場されること、竹福のこだわる「雌牛」に同じくこだわる神戸ビーフの生産者様と知り合えたことが決め手となりました。
「竹福の追求するおいしい牛×神戸ビーフ雌牛」 より一層、国産黒毛和牛のおいしさの表現が広がります。

世界一厳しい神戸ビーフの審査基準[神戸ビーフの定義]

  • 但馬牛である

    厳格に管理された但馬牛であることが前提

  • 未経産牛または去勢牛

    お産の経験がない雌牛、または去勢した雄牛

  • 認定された指定農家

    県内の認定された指定農家で肥育されたもの

  • 兵庫県産

    生まれも育ちも純兵庫県産であること

  • 歩留等級/A・B等級

    食肉として利用できる赤身の割合がA・B等級

  • 等質等級4以上

    霜降りの度合い、色、細かさ、脂の質などの評価が4以上

  • BMS値No6以上

    霜降りの割合であるBMS値がNo6以上

  • 枝肉の重量

    枝肉の重量が雌牛の場合270〜499.9キロである

  • 竹福選定基準

    お産の経験がない雌牛であること

  • オンラインショップ休業日 月・火曜日(火曜日、水曜日のお届けは不可となります)

    カテゴリ内商品 全5件

    • 【ギフト】(A5等級BMS11)チャンピオン神戸ビーフ ハンバーグ (4枚入り)【数量限定】

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      27,000円(税込)

    • 【ギフト】(A5等級BMS11)チャンピオン神戸ビーフしゃぶしゃぶセット 肩ロース・ウデ(約600g)【数量限定】

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      27,000円(税込)

    食べる瞬間を「旬」にする。竹福のフレッシュフリーズ

    No.1

    お肉が最もおいしい状態に熟成するのは、屠畜5〜10日目。その瞬間まで、卸売市場で一頭丸ごと買い付けた枝肉を3℃に設定した自社冷蔵庫で寝かせます。

    No.2

    味の旬の到来を見極め、素早く各部位ごとにカッティング処理し、ロースやヒレなど用途別にスライスします。空気に触れるほど劣化していく旨み。スピードが求められます。

    No.3

    お肉を一枚一枚丁寧にフィルムコート。空気に触れることなく酸化を防止し、旨み成分を逃がさないようにします。衛生面でも安心です。

    No.4

    お肉に含まれる水分の結晶を大きくしないために、ステーキや焼肉などの厚切りのお肉は-78℃の炭酸ガスで瞬間冷凍。しゃぶしゃぶやすきやきなどの薄切りのお肉は-40℃で出荷まで眠らせます。

    必要な分だけを使えて経済的

    お肉を一枚一枚フィルムコートしているから、必要なときに必要な分だけを使うことができて経済的です。
    また、ご家庭の冷凍庫で約40日も保存が可能です。

    解凍の方法
    お召し上がりの前日、または当日の朝にフリーズ室よりチルド(冷蔵)室に移し、自然解凍してください。お急ぎの場合は室温でも解凍できます。

    お肉の厚み 室温による解凍時間
    すきやき・しゃぶしゃぶ用 約10分〜30分
    焼肉用 約20分〜60分
    ステーキ・カツ用以下 約30分〜180分

    解凍保存方法による消費&賞味期限方法

    保存の方法 消費または賞味期限の目安
    チルド(冷蔵) [0℃〜3℃] 約3日以内
    パーシャル(氷温)[−3℃〜−1℃] 約5日以内
    フリージング(冷凍)[−18℃以下] 約40日以内

    【ご注意】
    ●電子レンジでの解凍はお肉の厚みと量目に応じた解凍時間を設定願います。(電子レンジのワット数をご参照ください。)
    ●室温によって解凍時間は異なります。
    ●ステーキ・カツ用、ハンバーグステーキなどは中心温度を室温に戻してください。
    ●調理の際は必ずフィルムを取り除いてください。

    風味を逃がさないための工夫をかたちに。
    高級感溢れるパッケージはご贈答にも最適です。

    かつて竹福は桐箱でお肉をお届けしていましたが、機能面と限りある資源への配慮の両側面から、今では特殊加工の紙製ケースに切り替えています。まず大切なのは、お肉がお客様の元に届くまで、しっかり鮮度を保つこと。幾度も試作を繰り返し、保冷効果が高く、水や油分をはじく現在のケースが完成したのです。また、最高峰のお肉にふさわしく、ケース・デザインにもこだわりました。ご贈答品にも最適です。商品によりパッケージの仕様は写真とは異なります。

    竹福 パッケージ