氷室豚

日本には「寒ざらし」、「寒ぼし」、「寒仕込み」など、古くから寒さを巧みに利用した保存技術があります。その技術をヒントに、摂氏0℃以下でも細胞が凍らない温度域を熟成庫の中で維持し、14日間以上熟成させることで出来たのが氷室豚です。 氷温域で熟成させたお肉は細胞が均質化、旨みが格段に良くなり、しっとりと柔らかく、脂の甘さもぐっと上がります。

竹福が扱う群馬県産「氷室豚」は、肉の旨味と脂の甘さが特徴の人気商品です。一日に十頭しか生産されないため、現在関西で氷室豚を取り扱うのは竹福だけ。その味は一度食べると他の豚肉は食べられないという人もいるほどの美味しさです。 ですが、その格別な旨みと甘みを引き出すためには氷温域で一定期間の熟成という惜しみない手間暇が必要です。 一切の妥協をせず、こだわりぬいた製法だからこそ、一日に十頭しか生産されない希少価値を持つのです。

豚肉は牛肉に比べ傷みやすく、鮮度が命です。長期保存を必要とする熟成には、本来豚肉は不向きでした。しかし25年間の研究によって、豚肉の細菌繁殖を防ぐため一切の薬品を使用しない洗浄技術の開発が完成。徹底した衛生管理を守り続けることで、現在も氷温熟成の旨み成分を生かした安心安全な豚肉をお届けします。